BBQ Status: Indirect
Temp / Tijd:
middel hoog vuur
12h
70c/75c kern
Materiaal:
Spit
Pekelbad
Pekelzout
Thermometer
Rookhout (beuken)
Ingredienten:
Lam 22kg
Keukenzout
koriander
olijfolie
Bereiding:
Pekelen:
Kruiden en specerijen (optioneel)
Meng tafelzout met 1 gallon water in een grote soeppan of pan. Gebruik 1/2 kopje zout per gallon wanneer pekelen 1 tot 2 pond van lam; 3/4 kopje zout gebruiken bij het pekelen van 2 tot en met 4 pond van lam; gebruik 1 kopje zout per gallon wanneer pekelen 4 pond of meer lam.
Verwarm het gezouten water op het fornuis op matig vuur tot het zout Lost, af en toe roeren. Breng de pekel aan de kook, roer af en toe door, zet het vuur uit. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur, zet het dan in de koelkast.
Koel de pekel in de koelkast totdat het is koud, ongeveer 1 uur. Plaats het lam in een plastic of glas container groot genoeg voor de pekel.
Giet de pekel bij het lam en bedek de container met een deksel. Plaats het lam in de koelkast.
Pekel 1 tot 2 pond van lam voor 2 uur; pekel 3 tot en met 4 pond van lam voor 4 uur; pekel lam dat weegt van 4 tot 6 pond voor 6 uur. Pekel lammeren met een gewicht van 6 pond of meer voor de 12 uur.
Het lam uit de pekel nemen 45 minuten tot 1 uur voor het koken en laat het bereiken van de kamertemperatuur. Veeg het overtollige pekel van de lam zij heb al hun werk al gedaan.
bereiden:
Hang het lam op het spit met een middel hoog vuur. Zorg er voor dat het vuur niet te hoog is je kunt dit later iets uitbreiden indien nodig. Let op dat er geen vet uit de lam in de kolen kunnen vallen zo verkoop je dat je onnodige vlammen krijgt.
Laat het lam voor een gedurende tijd van ongeveer vijf uur mooi dicht schroeien en smeer deze geregeld in met een mengsel van, olijfolie en verse koriander. Voeg hier eventueel je gewenste rookhout aan toe.
Als het lam kerntempratuur heeft bereikt van 70c-75c is deze gereed. Snij het lam in gewenste stukken en kruid dit af met peper en zout naar wens.
Serveer de lamsvlees met gegrilde paprika, pepers, en eventueel ajvar saus.
