BBQ Status: Indirect
Materiaal:
Lekbak
Thermometer
Rookhout (beuken)
Emmer
Ingrediënten:
1x Pekel
1x Peper bolletjes
6x Ui
6x Knoflook
Bereiding:
Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in zout of pekel te legen. De smaak wordt door het pekelen wel beïnvloed, en door veel mensen gewaardeerd. Pekelen word vanwege de smaak nog steeds toegepast.
Vul een flinke emmer met water en doe daar grof gesneden stukken ui en knoflook en peper bolletjes bij. Gooi hier de pekel bij en roer dit geheel goed door elkaar. Ik heb de pekel bij het biggetje gekregen van de slager samen met de kruiden rub om de binnenkant mee in te smeren. Leg het beertje een nacht in de pekel.
Na een nacht pekel kan het biggetje uit het pekelbad en mag de binnenkant ingesmeerd worden met de droge kruiden rub. Het kruiden van de huid is weinig zinvol. Je kunt er voor kiezen om de gevoelige delen in te pakken met aluminiumfolie de oren en de snuit bij mij was dit anders opgelost door de slager. Leg het speenvarken op indirecte wijze op een tempratuur van 140/150 graden tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 60 graden. Laat het biggetje even rusten en gaar het af op 190 graden tot een kerntemperatuur van 70 graden. Het nagaren zal zorgen voor een eindtemperatuur tegen de 76 graden.
