Koud roken

20150406_135426

Koud roken is niet veel moeilijker dan warm roken. De temperatuur ligt -afhankelijk van het product dat je rookt en het gewenste eind resultaat. De tempratuur vij koudroken licht ongeveer tussende 10c en 25c. Het koud roken van producten kan van 4 uur tot 4 dagen duren. Deze gehele sessie moet je de temperatuur zeer goed in de gaten houden en er ten alle tijden voor zorgen dat de rook goed blijft! Het resultaat is dat het product wel lang houdbaar is geworden. Je weet waneer voedsel genoeg is gerookt is door het bepalen van het gewicht. Het verse product dient vóór het pekelen gewogen te worden en na het roken. Vis verliest in het koud rook  proces 13 tot 20% aan zijn gewicht. Bij vlees en gevogelte kan het zelfs oplopen tot 25% van het gewicht. Manieren van koud roken gebeurd door middel koud rookblokjes in combinatie met rookmot. Door 2 van deze blokjes aan te steken met rondom rookmot wordt er koud gerookt. De blokjes zorgen ervoor dat de temperatuur onder de 30 graden blijft.

20150406_135455

Advertenties