Warm roken

Het resultaat is dat het product niet langer houdbaar is geworden, dan het normale gegaarde product. Je heb wel een duidelijke en heerlijke rooksmaak naar wens gegeven aan het product gegeven.

Vis bijvoorbeeld wordt gerookt bij een temperatuur tussen ongeveer de 40 en 80 graden.

Vlees word op een hogere temperatuur gerookt dit licht ongeveer tussen de 90 en 110 graden. De tijd hangt afhankelijk van de grootte van het product, en of het al voorgegaard is.

Warm roken kan van een half uur tot een aantal uren of zelfs dagen duren.

image

Voor de kettle bbq is de Snake methode
Grote voordelen van deze methode zijn:
– voor kooksessies van 8 tot 25 uur
– Ideaal voor sessies die een hele nacht duren
– Je hoeft geen kolen bij te vullen
– Weinig kans dat de bbq te heet wordt
– Lange constante temperatuur
– Binnen 20 minuten is de bbq startklaar
De “nadelen” van deze methode zijn:
– Niet geschikt voor temperaturen boven de 175 °C
– Niet geschikt voor mensen die alle kolen aan willen hebben.
Hoe werkt het? 
– Maak van briketten een ring aan de buitenkant van je barbecue.
– Leg de briketten neer zoals dominostenen.
– Leg hier een tweede rij tegenaan
– Leg er een derde rij bovenop
– Leg bovenop deze briketten op 4 a 5 plaatsen stukken rookhout.
– Zet in het midden van de ring een kom met kokend water (zo is de temperatuur sneller stabiel)
– Vul de chimneystarter met ongeveer 10 briketten
– Steek deze aan.
– Als de briketten klaar zijn,  leg ze dan aan het begin van de rij. (een paar briketten mogen erop liggen)
– De rij briketten is afhankelijk van hoelang je vlees op de bbq moet liggen.
GCnkryM

Soorten ( Rookhout )

Advertenties